Slovník pojmů, Strana 3

Modrá agáve

Jedinečná rostlina – sukulent, z jehož srdcí, tzv.„piňas“, se vyrábí prémiová tequila. Pro výrobu tequily je nejdůležitější plná zralost agáve, která je dosažena až cca po osmi letech růstu.

Napa Valley

Kalifornské údolí Napa je jednou z předních vinařských oblastí. Vinná réva zde dosahuje úctyhodné kvality a to i přes to, že historie pěstování vína v této oblasti je poměrně mladá. Jedním z významným vinařství je Honig Vineyard and Winery, které se…

NOM

Oficiální normy pro tequilu. Toto označení musí mít každá tequila na lahvi společně s číslem, který označuje palírnu výrobce.

Oddýchání rumu

Velmi podstatný závěrečný proces u výroby rumů, kdy dochází k doladění všech zásadních faktoru výsledného rumu. Rodinný výrobce Oliver & Oliver z Dominikánské republiky nechává své vyzrálé rumy oddýchat po dobu minimálně 3 týdny. U čistých a…

Organoleptické vlastnosti

Charakteristické vlastnosti, které lze poznat a zhodnotit pomocí lidských smyslů. Patří mezi ně zejména barva (vzhled), vůně a chuť. Ideálním pomocníkem pro zjištění organoleptických vlastností u rumů a dalších destilátů jsou originální degustační…

Pedro Ramón Lopéz Oliver

Pokračovatel rodu rodiny Oliver. V roce 1993 obnovil kubánskou tradici výroby rumů své rodiny a začal vyrábět prémiové karibské rumy Oliver & Oliver v Dominikánské republice.

Pedro Ximénez

Pedro Ximénez je velmi sladká bílá odrůda vinné révy, ze které se vyrábí tradiční fortifikované víno sherry. Sudy po sherry Pedro Ximénez často slouží k dozrávání rumů jako je tomu například u Presidente José Martí pocházející z Dominikánské…

Pot Still

Kotlíková destilace, která slouží k výrobě těžších stylů rumů. Dnes ji používá velmi malé množství výrobců, mezi které patří např. i slavná destilérie Foursquare z ostrova Barbados.

PuntaCana

Punta Cana je nejen jedna z nejkrásnějších oblastí světa ležící v Dominikánské republice, ale také výtečný prémiový rum vyráběný producentem Oliver & Oliver. Řada rumů PuntaCana Club charakterizuje dvojité zrání, při kterém jsou použity např.…

Pure whiskey

Označení nejčastěji u irské whiskey, kdy je do sladu přidáván surový ječmen.

Richard Seale

Mistr destilér známé palírny rumů Foursquare na ostrově Barbados. Tvoří také vynikající rumy značky The Real McCoy.

Rum

Rum lze nazývat pouze produkt vyrobený destilací z cukrové třtiny a obsahu alkoholu min. 37,5 % a to nejčastěji z melasy nebo čerstvé šťávy (agricole). Ron – španělské označení pro rum. Rhum – francouzské označení rumu vyrobeného výhradně z…

Santo Domingo

Nejen hlavní a současně největší město v Dominikánské republice, ležící na jižním pobřeží ostrova Hispaňola, ale také rum vyráběný producentem známých rumů Oliver & Oliver.

Sauvignon Blanc

Bílá odrůda vinné révy. Vynikající kvality získává ve vyhlášené kalifornské oblasti Napa Valley. K prvotřídním výrobcům těchto vín v oblasti Napa Valley patří rodinný výrobce Honig Wine.

Single Blended

Označení pro rum, který byl vyroben v jedné destilérii za pomocí kotlíkové i kontinuální destilace jako například rumy z The Real McCoy z destilérie Foursquare.

Single cask

Označení u stařených destilátů, které byli vyrobeny z jediného sudu. Jedná se o limitované a sběrateli ceněné edice. Jako příklad můžeme uvést výrobce Compagnie des Indes, který každý rok přichází s limitovanými rumy z oblastí celého Karibiku.

Sklenice na rum

Pro dokonalé vychutnání Vašeho oblíbeného rumu je podstatná, kromě správné pokojové teploty, také vhodná sklenice. Tvar takové sklenice by měl být kónický, aby ochutnávku příliš neovlivnila síla alkoholu. Jedině tak mohou Vaše smyslové orgány…

Solera

Jedná se důmyslné mísení různě starých rumových bází do výsledného rumu. Sudy jsou srovnány v pyramidě, tak aby vždy docházelo k smíchání mladšího rumu se starším. O dokonalý výsledek se stará„mistr rumu“, který svými dlouholetými zkušenostmi vytváří…

Studená filtrace (chill filtration)

Metoda využívaná u destilátů (rum, whisky) k tomu, aby nedocházelo k zákalu při náhlých změnách teploty. Díky využití studené filtrace však výsledný destilát přichází o některé se svých organoleptických vlastností. Mezi výrobce, kteří studenou…

Tequila

Tequila je tradiční mexický destilát vyrobený z odrůdy sukulentu modré agáve. Tequila nejvyšší kvality by měla být vždy vyrobena ze 100 % této rostliny.

Terroir

Charakteristické přírodní vlastnosti oblastí vzniku vín a destilátů (půda, podnebí), které mají výrazný vliv na unikátnost výsledného produktu.

Třísloviny (Taniny)

Třísloviny jsou látky obsažené v například i dubovém dřevě, které se nejčastěji projevují svíravou a až trpce nahořklou chutí. Jsou oblíbené jako organoleptické vlastnosti barikových vín. Naopak u rumů jsou třísloviny nežádoucím faktorem a právě…

Uve Bianche

Italský vinný destilát vyrobený z čerstvé šťávy hroznů vinné révy. Mezi tradiční  použité odrůdy vinné révy patří Chardonnay, Malvasia nebo Muškát. Typickým představitelem výroby těchto destilátů je Andrea da Ponte.

Vieux

Označení min. 3 roky vyzrálého rhumu Agricole vyrobeného z čerstvé šťávy cukrové třtiny. Typickým představitelem je rum Toucan Viex z Francouzské Guyany, který po dobu 3 let zrál v sudech po ušlechtilém armagnacu.

Vodka

Vodka patří k nejznámějším nezrajícím obilným destilátům. Pro rozpoznání její kvality a jedinečnosti je nejlepší vodku vychutnávat při pokojové teplotě. Podstatou jsou kvalitní suroviny a to zejména voda. Například pravá ruská vodka Russian Crown má…