Slovník pojmů, Strana 2

Fermentace (kvašení)

Jedná se o proces přeměny organických látek, nejčastěji sacharidů. U rumů a destilátů dochází ke kvašení za pomoci speciálních druhů kvasinek, které jsou nositelem základního aroma. Po získání určitého procenta alkoholu může pokračovat výrobní proces…

Foursquare

Velmi známá a úspěšná destilérie rumu na ostově Barbados. Mezi vyráběné rumy touto destilérií patří i značka The Real McCoy.

Francouzský bílý dub (evropský)

Sudy z evropského bílého dubu zjemňují zrající destilát a proto působí jemným a příjemně násládlým dojmem. Produkce těch nejkvalitnějších stromů je ve francouzské oblasti Limousin, ze kterých vyrábí sudy i světoznámý výrobce Francois Freres. Právě v…

Gin

Gin je v dnešní době velmi oblíbeným destilátem zejména v barové mixologii. Vzniká destilací obilnin s přidáním nejrůznějších bylin, citrusových kůr a koření, které se nazývají „botanicals“, kdy největší důraz je kladen na chuťový profil…

Glera

Bílá odrůda vinné révy, ze které se výhradně vyrábí pravé italské prosecco.

Grandes Rones

Označení pro rumy té nejvyšší kvality. Přesně tak jsou označovány rumy rodinného výrobce Oliver & Oliver z Dominikánské republiky.

Champagne

Šampaňské je druh šumivého vína, které vzniká dlouhým zráním a hlavně sekundárním kvašením přímo v lahvi. Šampaňské šumivé víno pod označením Champagne se smí vyrábět pouze ve francouzské oblasti Champagne-Ardenne. Pro výrobu se nejčastěji využívají…

Industriel

Označení rumů, které jsou vyrobeny výhradně z melasy cukrové třtiny. Do této kategorie je prakticky zařazeno 90 % výrobců všech rumů včetně značek oficiální zastoupení společnosti RUMAKO -–Oliver & Oliver, The Real McCoy, Compagnie des Indes,…

Inulin

Polymer, kterého modrá agáve obsahuje až 22 %, v procesu vaření se přeměňuje na fruktózu. Modrá agáve je tedy jedinečná pro výrobu pravé tequily.

Irská whiskey

Pravá irská whiskey je jemný obilný destilát, který následně musí zrát min. 3 roky v dubových sudech. Oproti tradiční skotské whisky je vždy 3krát destilována a hlavním předpokladem je také absence rašelinově chuti.

José Martí

José Martí je označován za kubánského národního hrdinu a je jednou z nejuznávanějších postav Kuby. Marti položil svůj život v jedné z bitev proti Španělům„Dos Rios“, kde byl pojmenován jako„Presidente“. Na jeho počest byla vytvořená série rumů od…

Juanillo Oliver

Patriarcha rodu rodiny Oliver. Během první španělské války za nezávislost přišel na Kubu a začal zde pěstoval cukrovou třtinu, tábák a také vyrábět rum. Ten se stal po krátké době synonymem pro tu nejvyšší kvalitu a proto jsou i dnes rumy Oliver…

Koňak (Cognac)

Cognac patří mezi nejznámější zástupce brandy vyráběné ze tří možných odrůd bílých hroznů vinné révy (Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard) a to pravě ve francouzské oblasti v okolí města Cognac. Proto, aby se mohla pálenka nazývat Cognac, musí…

Kontinuální destilace (kolonová)

Destilace za pomocí tzv. kolon. Využívá se při tvorbě většiny rumů. Výsledkem jsou rumy lehčího těla.

Kotlíková destilace (periodická)

Slouží k výrobě těžších stylů rumů za pomoci tradičního kotle. Dnes ji používá velmi malé množství výrobců, mezi které patří např. i slavná destilérie Foursquare z ostrova Barbados.

La levadura

Španělské označení pro kvasinky, které se využívají při fermentaci rumu.

Likér / Elixír

Likér je sladký alkoholický nápoj, často ochucený ovocem, bylinami, kořením nebo jinými plody, někdy smetanou. Slovo likér pochází z latinského liquifacere, což znamená rozpustit. To odkazuje na rozpuštění chuťových složek v alkoholu při přípravě…

Madre de Ron

„Matka rumu“ je označení nejstarší rumové báze rodinného výrobce Oliver & Oliver, ve které jsou v současné době i rumy starší 40 let. Průměrný věk rumů v  Madre de Ron je definován na 25 let. Ron Madre je součástí všech Oliverových rumů.

Malt

Označení Malt nebo Malta využívá rodinný výrobce Oliver & Oliver z Dominikánské republiky pro„Aquardiente“, které zrálo v dubových sudech po dobu min. 5 let. Jedná se o tzv. těžší rum, který předávám rumům plnější chuť a výraznější aroma. Díky…

Mash (kaše, břečka)

Využívá se u procesu fermentace (kvašení). Například u rumů se jedná o směs melasy, vody a speciálních druhů kvasinek.

Master Blender

Osobnost, která má na starosti finální přípravu rumu (whisky či cognac). Za pomoci určených rumových bází či již hotových rumů vytváří výsledné rumy.

Máximo Goméz

Generál a zejména hrdina kubánských bojů za nezávislost, který se proslavil svoji profesní i soukromou iniciativou jak na Kubě, tak Dominikánské republice. Na jeho počet byl vytvořen rum MÁXIMO XO EXTRA PREMIUM, který vyrábí rodinný výrobce rumů…

Melasa

Melasa vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru. Obsahuje množství minerálů a stopových prvků. Jedná se o hutnou, lepivou hmotu, která stále obsahuje okolo 50 % cukru, který však již není schopen pro velký obsah příměsí vykrystalizovat. Má…

Metodo da Ponte

Způsob destilace výrobce Andrea da Ponte. Tuto patentovanou technologii popsal Matteo Da Ponte již v roce 1896. Dnes je tato technologie modernizovaná o nejnovější technologie.

Mistr rumu (Maestro ronero)

„Mistr rumu“ je jeden z nejcennější faktorů každého producenta rumů. Musí mít dlouhodobé zkušenosti a vytříbené znalosti z oblasti výroby rumů. Mistr rumu je ten, kdo dohlíží na celý proces výroby a ručí za to, aby rum byl připraven a chutnal vždy…